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                                        面粉由蛋白质含量和等级的分类  
                                        2013-1-5 11:38:15

                                      蛋白质含量

                                        按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

                                        类型 蛋白质含量(%) 用途

                                        高筋粉 10.5-13.5 面包

                                        中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

                                        低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

                                        等级

                                        从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

                                        等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

                                        特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

                                        一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

                                        一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

                                        二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用





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