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                        面粉由蛋白质含量和等级的分类
                         
                      
                                      
                      
                                      
                         
                        2013-1-5 11:38:15
                        
                          
                        
                      
                                      
                  
                                      		
                
                                      
            
                                      
            
                                      
                
                                      
                  
				  
                                      
                    蛋白质含量

                                      　　按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
                                      

                                      　　类型 蛋白质含量(%) 用途
                                      

                                      　　高筋粉 10.5-13.5 面包
                                      

                                      　　中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
                                      

                                      　　低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
                                      

                                      　　等级
                                      

                                      　　从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
                                      

                                      　　等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
                                      

                                      　　特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
                                      

                                      　　一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
                                      

                                      　　一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
                                      

                                      　　二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

                                      
                    
                                      
                    
                                      		
                
                                      
            
                                      
           
              
                                      
              
                                      
                
                                      
                  
                                      
                      
                                      
                        上一条
                      
                                      
                  
                                      		
                  
                                      
                      
                                      
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